O desperdício de alimentos é um desafio global que afeta não apenas o meio ambiente, mas também a economia e o bem-estar social. Segundo estimativas da Organização das Nações Unidas, aproximadamente um terço de todos os alimentos produzidos para consumo humano é perdido ou desperdiçado a cada ano.
O desperdício de alimentos é um desafio significativo que traz uma série de consequências econômicas, sociais e ambientais. Economicamente, ele representa uma perda gigantesca, estimada em cerca de 940 bilhões de dólares por ano, globalmente. Essa cifra inclui custos de produção, transporte e energia, além de outros recursos que poderiam ser utilizados de maneira mais eficiente.
A boa notícia é que soluções para o desperdício de alimentos estão ao nosso alcance, explica Marcelo Politi, especialista em negócios gastronômicos e mentor da Politi Academy. “Adotá-las pode transformar negócios do setor de gastronomia em empreendimentos mais rentáveis e sustentáveis”.
Reduzir o desperdício de alimentos é uma prioridade fundamental, tanto em restaurantes quanto em residências. Implementar estratégias eficazes não apenas economiza dinheiro, mas também contribui para um planeta mais sustentável. Politi listou algumas táticas testadas e comprovadas para ajudar a alcançar esse objetivo.
- Planejamento de estoque
Realize inventários regulares, que auxilia a evitar compras desnecessárias e ajuda a identificar o que realmente precisa ser reposto.
Utilize a técnica FIFO (primeiro a entrar, primeiro a sair). Organize os alimentos de modo que os mais antigos sejam usados primeiro, minimizando o risco de vencimento.
Faça uma previsão de demanda, ou seja, use históricos de vendas para prever a quantidade de ingredientes necessários, ajustando as compras de acordo com a demanda prevista.
- Otimização de cardápios
Crie pratos que compartilhem ingredientes comuns para maximizar o uso e minimizar sobras. Além disso, ofereça tamanhos de porções variados para acomodar diferentes apetites, reduzindo assim o excesso que pode ser descartado.
Quando for criar uma receita priorize ingredientes sazonais e locais que, além de serem mais frescos, têm menor chance de desperdício devido à alta demanda natural.
- Educação de colaboradores
Capacite a equipe sobre técnicas corretas de armazenamento, já que isso pode aumentar consideravelmente a vida útil dos produtos.
Promova a importância de reduzir o desperdício, incentivando ideias novas para reutilização de sobras. Além disso, envolva os funcionários no processo de planejamento e obtenha sugestões diretamente da equipe que lida com os alimentos diariamente.
4. Sistemas e tecnologia
Hoje em dia, as tecnologias emergentes oferecem soluções eficazes para o combate ao desperdício de alimentos. Entre elas estão os digestores anaeróbicos, sistemas de compostagem e aplicativos de monitoramento de estoque.
Os digestores anaeróbicos são uma inovação que transforma resíduos alimentares em biogás, uma fonte de energia renovável. Esse processo não só reduz a quantidade de desperdício enviada para aterros, mas também promove um método sustentável de energia para uso local. Isso é particularmente útil em restaurantes ou complexos de alimentos que geram grandes quantidades de resíduos diariamente.
Sistemas de compostagem também estão ganhando popularidade. Eles convertem resíduos orgânicos em composto valioso, que pode ser utilizado como fertilizante natural. Essa é uma maneira prática de fechar o ciclo de desperdício, transformando restos que, de outra forma, seriam desperdiçados. Estabelecer uma rotina de compostagem não só recicla nutrientes essenciais para o meio ambiente, mas também pode reduzir custos com disposição de resíduos.
No mundo digital, os aplicativos de monitoramento de estoque são ferramentas cada vez mais acessíveis. Eles permitem que os gestores rastreiem em tempo real os itens que estão sobrando ou prestes a vencer. Isso ajuda a otimizar a compra de ingredientes, evitando excessos e economizando dinheiro. Com pré-avisos automáticos sobre produtos que estão para expirar, é possível agir preventivamente, doando ou utilizando os itens antes que eles se tornem obsoletos.
Ainda, segundo Politi, é preciso integrar soluções sustentáveis diariamente com treinamento e conscientização da equipe, por meio de workshops regulares e sessões de treinamento para todos os funcionários. Estabelecer metas também pode ajudar, já que assim a equipe passa a ter um objetivo claro. Outra técnica é recompensar funcionários que contribuem para redução de desperdício.
Para que os benefícios dessas iniciativas fiquem claros, utilize tabelas para mostrar o impacto das soluções adotadas, como por exemplo:
Antes das Soluções: 100 kg de resíduos alimentares semanais, custo mensal: R$ 300,00.
Após as Soluções: 80 kg de resíduos alimentares semanais, custo mensal: R$ 240,00.
Esses números demonstram uma redução de 20% no desperdício, o que também resulta em economia direta.
O desperdício de alimentos representa aproximadamente 8% das emissões globais de gases de efeito estufa. Quando alimentos se decompõem em aterros, liberam metano, um gás de efeito estufa potente. Além disso, o desperdício implica em uso ineficiente de água e energia, necessários à produção, contribuindo para a degradação do solo e perda de biodiversidade. Foto: Divulgação.
